Acoustic Ageing – Le Procédé
L'esprit des Caraïbes
La base est un assemblage caribéen de style Wedderburn, qui donne à notre rhum sa colonne vertébrale robuste et pleine en bouche.
TROIS BOIS PREMIUM
Notre distillat est affiné avec du chêne français et américain toasté ainsi que des fûts de sherry PX.
RÉACTEUR DE "ACOUSTIC AGEING"
Notre procédé innovant de « Acoustic Ageing » repose sur un système fermé intégrant un « réacteur » maison. Celui-ci contient un panier pour les trois bois, une sonotrode à ultrasons et un système de pompe permettant au distillat de circuler continuellement.
UN AFINAGE D’EXCEPTION
Grâce à la combinaison de chaleur, d’oxygène et des oscillations ultrasoniques de la sonotrode, nous reproduisons les micro-synthèses du vieillissement traditionnel en fûts. En seulement quelques jours, nous obtenons une profondeur de saveur équivalente à celle d’un rhum vieilli 12 ans en fût.
Wie unterscheidet sich unser Acoustic Ageing von herkömmlichen Reifungsmethoden?
La Maturation Traditionnelle
Le processus établi
Le vieillissement conventionnel en fût conserve toute sa noblesse : celle du temps, du lieu, et du lent dialogue entre le spiritueux et le bois. Au fil des années, l’éthanol et l’eau pénètrent et ressortent du bois à plusieurs reprises, dissolvant des composés tels que la lignine, la cellulose et l’hémicellulose. Cette lente extraction donne naissance à la vanilline, aux tanins, aux lactones et aux esters, des molécules responsables des notes de vanille, de caramel, d’épices et de fruits secs. Par oxydation et estérification, les alcools bruts s’arrondissent progressivement en couches riches et harmonieuses. C’est là l’essence même de la maturité.
La place du « Acoustic Ageing »
Un esprit qui honore la tradition tout en repoussant ses limites.
Le vieillissement accéléré ne remplace pas les mécanismes traditionnels : il les intensifie.
Dans une maturation stimulée par ultrasons ou par ondes acoustiques, des vibrations à haute fréquence créent de microscopiques ondes de pression. Celles-ci augmentent le contact entre le liquide et le bois, favorisent la dissolution de l’oxygène et accélèrent les échanges moléculaires. Ainsi, les transformations structurelles telles que la formation d’esters, l’oxydation des aldéhydes ou la polymérisation des tanins ne se produisent plus sur des années, mais en quelques jours.
Le résultat n’est pas un vieillissement artificiel, mais une chimie naturelle accélérée par la physique.
Une nouvelle dimension du savoir-faire
The time-traveling rum
Pour le Sentinel, il ne s’agit pas de rechercher la vitesse, mais de maîtriser la précision. Au cœur de notre réacteur acoustique breveté, nous associons trois bois d’exception (sherry Pedro Ximénez, chêne américain et chêne français). Notre rhum développe ainsi en six jours la rondeur, la richesse et la structure d’un millésime de douze ans. Le résultat : un spiritueux qui rend hommage à la tradition tout en en repoussant les limites, démontrant que l’innovation et l’authenticité peuvent coexister harmonieusement dans un même verre.
Pourquoi cette démarche ?
"En toute simplicité : par impatience, mais une impatience intentionnelle."
Nous voulions explorer le rhum dans un environnement contrôlé, où nous pourrions ajuster avec précision et constance la saveur, la complexité et la qualité. Le vieillissement traditionnel en fût, aussi romantique soit-il, comporte une part d’imprévisibilité : les variations de température, d’humidité ou de bois peuvent produire des résultats inégaux, voire gâcher un millésime entier.
Avec le rhum Sentinel, notre objectif était de créer un spiritueux équivalent, voire supérieur, à un rhum traditionnel vieilli douze ans en fût. Mais nous bénéficions aussi du contrôle et de la reproductibilité que seules la science et l’innovation peuvent offrir.
LA COLLECTION SENTINEL
THE SENTINEL RUM 700ML
THE SENTINEL BEAKER x 6
THE SCENTS - RUM SET
THE SENTINEL SCENTED RUM MINI
THE ILLUSIONIST DISTILLERY MINI COLLECTION BOX
THE PORTFOLIO BUNDLE
